Like Tree46понравилось

Готовим для своих любимых половинок!!!

Страница 2 из 18 ПерваяПервая 123412 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 180
  1. #11
    sergey-xmao
    Участник

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    вчерашний ужин холостяка(жена в санатории)---рецепт нужен?))))))))))))))))) кстати готовится 15 мин

  2. #12
    artik
    Участник

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    А на тарелке свинина?

  3. #13
    sergey-xmao
    Участник

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    в данном случае да моно заменить бараниной(только молодой)

  4. #14
    artik
    Участник

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    Рецепт плова! (не мой)
    Отдельное спасибо Дунduk®

    Итак, на «небольшой» плов нам понадобится:

    1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. Например, рис-девзира, который есть сейчас практически на любом рынке по 70 рублей за кило (фото будет помещено ниже). В крайнем случае, если используется обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный – не годится. Он сломается и превратится в сечку.

    2. Примерно килограмм среднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети - мясо. Тут уж свинина, говядина, телятина не подходят.

    3. Граммов 100 бараньего сала, неважно откуда срезанного: с курдюка, с ребер, с ноги и т.д.

    4. Килограмм красной сочной моркови. Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.

    5. Три средние головки лука.

    6. Две головки чеснока.

    7. 150 граммов растительного масла (рафинированного).

    8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные ложки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плов.

    9. 1-2 целых стручка жгучего перца.

    10. Соль по вкусу.

    Поскольку у меня электрическая плита, готовить плов я буду в плоскодонном 6-литровом котелке. Не возбраняется и даже приветствуется классический казан, если плита газовая или если вы готовите на костре. Так же готовить можно в широкой стальной кастрюле. Из «инструмента» понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.

    Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет некогда.

    1.Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.

    2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр в сечении.

    3.Лук нарезаем тонкими кольцами.

    4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось выделение сока и перемешиваем.

    5. С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

    Все продукты (кроме риса и специй) стремимся положить на одну широкую тарелку, не смешивая, чтобы они были под рукой.



    Готовим рис. Вот так выглядит рис-девзира, пока она еще в пыльце.



    А так она выглядит после промывки в нескольких водах.



    Промытый рис отставляем в сторону и разогреваем котелок. Вливаем в него 150 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зарумянился за несколько секунд. Как только масло прогрелось, опускаем в него баранье сало.



    В дым сало вытапливать не стОит. Как только оно зазолотится, вылавливаем его и перекладываем на отдельную тарелку. Кладем в раскаленное масло косточки, интенсивно их перемешивая. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры. ВНИМАНИЕ! Запоминаем одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожаренности косточек. Правильная степень прожаренности – стойкий коричневый цвет оставшегося на косточках мяса.



    Теперь очередь за луком. Он тоже должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность также определяется цветом: лук должен зазолотиться.



    Как только лук зазолотился, отправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем.



    Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтобы оно покрывалось корочкой. Вполне достаточно, чтобы его обожгло маслом (по времени – не более 7-10 минут).



    Как только мясо дошло до указанной кондиции, запускаем в котелок нарезанную соломкой морковь, тут же тщательно перемешав её с остальными ингредиентами.



    Как правило, при интенсивном перемешивании морковь доходит до нужного нам состояния за 10 минут. Хорошенько обмякшая, она сигнализирует нам о начале нового этапа – заливке в казан холодной воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который по научному называется зирвак.



    С водой очень важно не ошибиться – лучше её недолить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной посудой, влив на означенный объем продуктов 1,2 литра. Дальнейшее показало, что я попал точно в необходимый объем. Вам же рекомендую заливать не больше литра, поскольку остальное можно подлить при закладке риса. Уровень воды от поджарки по верхней кромки должен составлять примерно полтора-два сантиметра.



    Теперь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и стручковый перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было утечек. В противном случае плов придется есть в сопровождении пожарной команды). Убавляем огонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.



    Идем перебирать рис, поскольку в нем могут быть камешки. Перебранный рис заливаем в отдельной плошке теплой водой. Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Усиливаем под котелком огонь и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода.



    Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности котелка.



    Для этого поворачиваем и двигаем в разные стороны сам котелок.



    Наступает тот ответственный момент, когда плов потихоньку превращается в живой организм. Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость и бег, его следует очень нежно поглаживать шумовкой, как бы передавая через нее в рис собственное электричество. Начинать поглаживание лучше с краев.



    Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус. Нелишне соорудить из риса некое подобие девичьих грудей первого номера и нежно обхаживать шумовкой каждую «грудь» так, словно «грудь» настоящая, а шумовка – ваша рука.



    Внимание, это очень важно! По мере убывания (впитывания рисом) зирвака, необходимо последовательно убавлять температуру под котелком, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это следует аккуратно, чтобы, с одной стороны, полностью не "заглушить" процесс впитывания рисом зирвака, с другой - не допустить пригорания. Словом, необходимо будет выбрать некую золотую температурную "серединку".

    Как только зирвак окончательно впитается в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.



    Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем поглаживать ее шумовкой, не делая резких движений.



    Наступает еще один важный момент – дегустация готовности риса. Для пробы берем несколько рисинок, углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец…



    … и столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько погладить.

    Далее – плотно закрываем котелок крышкой, по стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.



    Если плов готовится на электрической плите, оставляем минимальный огонь. Если на газовой, – минимальный огонь выключаем через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем все, вплоть до тлеющих угольков, чтобы плов доходил исключительно на внутреннем жаре очага. И в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть. А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режем кольцами головку лука и лук промываем несколько раз в холодной воде. Потом добавляем его в помидоры, слегка солим, перчим (только красным перцем) и хорошенько перемешиваем.



    Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров, как показано на снимке.



    Нюансы, которые вам могут быть не известны:

    1. Посуду, в которой вы собираетесь готовить плов, нужно очень хорошо прогреть, прежде чем наливать в нее масло. Хороший прогрев предохраняет от такой неприятной вещи как пригорание мяса или овощей после того как рис поставлен на упревание. Разумеется, при постановке риса на упревание необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, взаимосвязь между хорошо прогретой посудой и тем, что овощи в дальнейшем не пригорают не совсем понятна. Но она существует и, разумеется, придумана не мной.

    2. Когда плов готовится на электро- или газовой плите, бывает, что рис разваривается неравномерно. Для готового блюда это тоже весьма неприятная вещь. Чтобы этого не происходило, рис необходимо время от времени перемешивать (на этапе когда выкипает зирвак), но перемешивать очень аккуратно, стараясь не "поднимать" на поверхность мясо и овощи. Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала поверхность риса нужно разровнять, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывать рис с краев посуды к середине (по кругу), вновь разровнять и через некоторое время повторить операцию. И так - не менее трех-четырех раз. Если при приготовлении плова задействованы косточки, их лучше вынуть перед закладкой риса и вернуть в плов перед постановкой риса на упревание.


  5. #15
    sergey-xmao
    Участник

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    Считается!!!!!!!!+100 как спец потверждаю-разновидной бухарского и выглядит шикарно.

  6. #16
    ROW111
    Хранитель Базы Знаний

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    ЗдОрово! А вот как сварить кофе в турке? Хочу как в кофе машине профессиональной чтобы густой тягучий был а он все никак не получается такой.... кто как делает?

  7. #17
    artik
    Участник

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    Ну и самое простое блюдо!
    Только для мужиков!
    Даже коментировать процес не буду.

















    И обязательно вот это!


  8. #18
    Ton4ik
    Руководитель клуба

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    Кстати в тему про пельмени .. если их взять, сварить ... но дальше идет фишка !!!
    На терке натираем сыр ! а теперь фокус- в кастрюльку с пельмешками добавляем майонез и всыпаем сыр .. потом все это перемешиваем ... мммм вкусняшка ! можно еще немного уксуса добавить

  9. #19
    Rys`96
    Участник

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    Цитата Сообщение от Ton4ik
    Кстати в тему про пельмени .. если их взять, сварить ... но дальше идет фишка !!!
    На терке натираем сыр ! а теперь фокус- в кастрюльку с пельмешками добавляем майонез и всыпаем сыр .. потом все это перемешиваем ... мммм вкусняшка ! можно еще немного уксуса добавить
    Вот есть у нас деревня под Екб,как раз на трассе стоит.дак вот там пельмени подают к столу в 24 видах!Как нибудь буду проезжать-запишу..

  10. #20
    Ton4ik
    Руководитель клуба

    Готовим для своих любимых половинок!!!

    Сегодня опробовал аэрогриль, который маме подарили на 8 марта .. штучка прикольная и очень даже полезная !
    Вот так он выглядит

    После поездки в отпуск первый раз приехал на дачу.. а как-то заскочить в магаз забыл .. так что пришлось питаться тем, что там было ..
    Решил я запеч картошечку с сальцом..
    Все очень просто .. картошка моется и режется пополам .. сверху кусочек соленого сала ( можно зубочисткой его прикрепить !

    Вот завтрак туриста ))))))

    Вечером надо было сделать что-то более вкусное
    ну про картошку выше написал !

    Дальше взял ребрышки хрюки , натер их солью, перчиком и специями и посыпал лучком

    Такую же операцию проделал и с куском хрюки

    Поставил картошку в аэрогриль

    Сверху решеточку и ребрышки

    Сверху еще решеточку и мяско, т.к. оно потолще


    Выставил на таймере 15 минут ... и максимальную скорость и 260 градусов ...


    Через 15 минуток уже появилась хорошая корочка ...

    Для сочности и аромата мясо поливаю пивком .. и немного на дно


    Затем смазываю майонезиком ... у меня его небыло , поэтому смазал сырным соусом для салата цезарь ! )))

    Еще через 15 минуток все готово

    Ну и воть



    Я очень доволен аэрогрилем ... мясо очень сочное и вкусное !

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •