Домашние заготовки на зиму. Консервация!

С удивлением обнаружил что нет такой полезной темы.
Вот Вам один из моих рецептов.
Делаем томатную пасту.
Томатная паста необходима при приготовлении многих блюд, практически везде используется.
Сам я НИКОГДА не пользуюсь магазинной томат-пастой - здоровье дороже.
Вот рецепт приготовления томат-пасты от которой у Вас НИКОГДА не будет изжоги и заодно Вы будете уверены в "натуральности" всех ингредиентов.
Итак.
Вам понадобиться.
1. Помидоры - 10кг.
Они должны быть обязательно самые спелые, можно даже переспелые, главное - не гнилые.
Сам я беру всегда пройдя по рынку мятые помидоры - практически у каждого продавца найдутся такие.
Цена - копеечная...
2. Перец болгарский КРАСНЫЙ - 3-3,5кг.
Перец не КРАСИВЫЙ ТЕПЛИЧНЫЙ ИМПОРТНЫЙ, а наш ГРУНТОВОЙ, на грядке выросший.
ОБЯЗАТЕЛЬНО смотреть чтобы перец был не вялым и не гнилым, можно поломать парочку подозрительных - он гниет изнутри, снаружи не увидишь.
Начинаем обработку.
Моем нарезаем помидоры.

Готовим из них томатный сок, здесь я пользуюсь "сталинской" соковыжималкой, Вы можете использовать свой метод.
Главное чтобы сок был чистым - БЕЗ СЕМЯН !!!

Перец также моем, чистим и пропускаем через мясорубку.
Главное - смотреть чтобы СЕМЕНА НЕ ПОПАЛИ!!!

Смешиваем все в кастрюле и ставим на огонь.
Доводим до кипения - крайне желательно постоянно помешивать, чтобы не пригорело - перец садится на дно и может пригореть.
Убавляем огонь и периодически помешивая кипятим БЕЗ КРЫШКИ 1час 30 минут.
За это время готовим банки - моем и стерилизуем их. Как это сделать должен знать каждый, не знаете?плохо...
Лично я использую банки остающиеся от всякой фигни которую периодически домашние покупают в магазине.
Они грамм по 250-300 очень удобно. максимальный объем банки - 500гр - больше непрактично, если только Вы не едите томат-пасту намазывая её на хлеб вместо варенья.
Пришло время разливать.
Не выключая огонь кипящую массу разливаем по банкам и закупориваем.
Крышки - только металлические с защитным покрытием.
Банки укутываем и оставляем в покое до полного остывания до комнатной температуры.

Остыли? Хранить можно в любом удобном месте - холода не требуется.

Применение.
ВСКРЫТАЯ банка хранится СТРОГО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!!
Открыв банку - НИКОГДА не лезьте в неё МОКРОЙ ложкой, как правило банка используется не вся сразу а на приготовление нескольких блюд. Моментально она конечно не пропадёт, но при хранении может появиться плесень. Особенно если вскрытая банка хранится уже долгое время. Это не страшно - сухой ложкой аккуратно снимаем верхний слой и пользуемся дальше. Только без фанатизма! Хоть понюхайте то, что осталось....
Сделанный своими руками этот ингредиент придаст неповторимый вкус лета Вашим блюдам.
Приятного аппетита!

Я так сильно не замарачиваюсь.
У меня рецепт проще, тут главное выбрать сезон исходя из своих предпочтений! Ищем повод и и идём к Jossу в гости Обратно домой тащим баночку вкусного варенья из абрикосов с косточками

Митяй82, ты даже готовую банку ровно сфотать не можешь... какой там из тебя кулинар

Сообщение от Joss

С удивлением обнаружил что нет такой полезной темы.
Вот Вам один из моих рецептов.
Делаем томатную пасту.

тьфу ты! Я уж думал как Р12 законсервировать на зиму!

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Joss

Моментально она конечно не пропадёт, но при хранении может появиться плесень. Особенно если вскрытая банка хранится уже долгое время. Это не страшно - сухой ложкой аккуратно снимаем верхний слой и пользуемся дальше. Только без фанатизма! Хоть понюхайте то, что осталось...

Все отравления начинаются со слов: -А че ему стало две недели в холодильнике лежит?

Сообщение от Митяй82

Обратно домой тащим баночку вкусного варенья из абрикосов с косточками

Самое вкусное для меня в этом варенье - это косточки

Багажник
Вообще-то, для этого варенья нужен специальный сорт урюка, называется "кондак", из абрикосов "с рынка" не сделаешь - у них косточка горькая.
Но выход есть.
Его продают в сушёном виде, сам кондак, особенно "горный" очень полезен - дома есть всегда, оттуда и косточки...

Сообщение от Joss

из абрикосов "с рынка" не сделаешь - у них косточка горькая

Согласен! Горькая, но не такая, что горчит прям сильно, а как раз добавляет изюминку в сладкие абрикосы.

Просто и вкусно - маринованные помидоры на зиму.
Помидоры «Пальчики оближешь!»

Пора на зиму закрутить помидоры. А рецепт мы вам подскажем.
Продукты
Помидоры - 8-9 кг (сколько уйдет)
*
Для маринада:
Вода - 3 л
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 7 ст. ложек
Перец душистый - 10 шт. (по вкусу)
Перец горький - 1-2 шт. (по вкусу)
Лавровый лист - 10 шт. (по вкусу)
Зелень - 1 пучок (по вкусу)
Чеснок - 2 головки (по вкусу)
Масло растительное рафинированное - 3 ст. ложки (на каждую банку)
Уксус 9% - 1 стакан
Лук репчатый - 3-4 шт.

Продукты по рецепту помидоров "Пальчики оближешь!" перед вами.
Как приготовить помидоры "Пальчики оближешь!":

Помидоры вымыть.
Зелень вымыть, нарезать.
Чеснок очистить.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Банки хорошо промыть. В подготовленные банки на дно положить нарезанную зелень, кусочек горького перца, чеснок.
Затем влить в каждую банку 3 ст. ложки растительного масла.
Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, сверху - 2 кольца репчатого лука.
Сварить маринад. К воде добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения. Затем влить 1 стакан 9 %-го уксуса.
Этим маринадом залить поми*доры и стерилизовать 10-12 минут.
Для стерилизации также можно при*менить следующий способ: бан*ки с овощами или фруктами опустить в емкость с холодной водой. Уровень воды должен доходить до плечиков банки. Чтобы банки не поднимались, поставить на них гнет. Вынуть банки, как только заки*пит вода в кастрюле. Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам.
Банки закатать.
Салат "Пальчики оближешь!" на зиму готов.
Приятного аппетита!

Жёнка как раз сегодня будет помидоры мариновать, у неё свой какой-то рецепт, но реально пальчики оближешь. Если кому-то будет нужно, то могу спросить рецепт.

Сан Саныч ,привет!Ох добрым словом вспоминаю!Томатная паста -Весчь!!!Остались 2 крайние банки!Борщи получаются-Аххх!Теперь токо такая паста.Ели даже ложками вместо салата!Спасибо!