датчик при нагреве изменяет свое сопротивление (хотя могу ошибатся, но исходя из опыта с москвичевскими)
врядли какоето кординальное изменение принципа работы.
проверить датчик просто , тестером померить в холодном состоянии и при опускании в кипяток ( нагреве тойже зажигалкой )