Like Tree1понравилось

Восточная кухня.

Страница 4 из 4 ПерваяПервая ... 234
Показано с 31 по 37 из 37
  1. #31
    Romance
    Участник
    Joss, что такое лагман? Я просто не в курсе))

  2. #32
    Митяй82
    Не пью: не тянет!!!
    Цитата Сообщение от Romance Посмотреть сообщение
    Joss, что такое лагман? Я просто не в курсе))
    Восточная кухня.

  3. #33
    Joss
    Сказочник

    Дежурный ПЛОВ

    Плов Дежурный.
    Время приготовления -1,5-2 часа
    Казан 3 литра.
    Масло раст - 3/4 стакана (я лью на "глазок")
    1 крупная луковица(режем тонкими полукольцами)
    2-4 морковки 10-15 см (режем соломкой)
    3 шт филе курицы(белое мясо)
    1 кг риса (Индика) хорошо промыть, можно замочить в холодной воде перед началом приготовления.
    2-3 головки чеснока( очистить от верхней кожуры)



    Масло нагреваем до появления легкой дымки, закладываем лук, лук ДОЛЖЕН обжариться, т.е. из него должен "выжариться" весь сок, чем темнее зажарите лук, тем темнее будет плов.
    Я обжариваю до темно-золотистого цвета.
    Огонь в этот момент должен быть на максимуме, как только лук, достиг нужного нам цвета, закладываем мясо. Мясо должно жариться, а не вариться.
    Все это время активно орудуем шумовкой, как только сок отданный мясом выпарится, немного солим, добавляем зиру (1/2 ч.л.), мешаем и закладываем морковь.
    Как только морковь станет мягкой (вы это увидите) и появится "запах плова", наливаем стакан-полтора воды (я для ускорения процесса лью кипяток) и убавляем огонь до слабого, при этом следим чтобы кипело равномерно по всему казану.

    В этот момент можно добавить заранее замоченный горох нут, барбарис.
    Попробовать "зервак" на соль - он должен быть чуть пересоленным.
    В таком виде плов может находится несколько часов, просто подливайте воды.
    Как только возникла нужда в плове, типа гости начинают бунтовать, закладываем рис и заливаем чистой водой (не той в которой рис был замочен!), опять таки для ускорения процесса можно лить кипяток примерно до такого уровня, только без фанатизма, можно обжечь палец запросто. Если приготовили чеснок закладывайте. Просто воткните и утопите шумовкой.

    Немного (очень немного) солим.
    Добавляем огонь до почти максимума и следим чтобы плов кипел равномерно.
    Шумовкой при этом по стенкам казана делаем делаем так чтобы вода попадала на дно казана., а не скапливалась наверху, при этом весь "смак/сок/жир" должен оказаться на поверхности чтобы опускаясь вместе с водой пропитывать рис.

    Как только воды сверху уже не будет, делаем небольшую горку, убавляем огонь до минимально возможного, накрываем крышкой, засекаем время (мин 25-30)

    Открываем пробуем верхние рисинки, если готовы, смело мешаем и угощаемся.
    Пробуйте и у вас получится.
    Миниатюры Миниатюры Восточная кухня.-plov.jpg   Восточная кухня.-plov1.jpg   Восточная кухня.-plov2.jpg   Восточная кухня.-plov3.jpg   Восточная кухня.-plov4.jpg  

    Восточная кухня.-plov5.jpg  

  4. #34
    Kreatine
    Соучастник
    С вашего позволения внесу коррективы. Рецепт правильный во всем, делаю по такой-же технологии. (мнение сугубо личное, не обязательно правильное, как я готовлю. Никого не агитирую!) Только рис (предварительно перебранный и многократно промытый) я замачиваю на 1-2 часа в подсоленой водичке, дабы он был рассыпчатый и не впитывал сразу в себя жир из зирвака. Еще хороша специя Испанский шафран (цветочки), заложенная за 15-20 минут до готовности придает необычный аромат плову!
    Цитата Сообщение от Joss Посмотреть сообщение
    Как только воды сверху уже не будет, делаем небольшую горку, убавляем огонь до минимально возможного, накрываем крышкой, засекаем время (мин 25-30)
    Воды не должно быть и снизу! Плов не получится, если останется вода, для того чтобы быстрее испарилась вода я палочкой протыкаю плов до дна. Как вода испарится накрываю казан крышкой, вот тогда полуготовый рис будет извлекать влагу из моркови и всего остального!

  5. #35
    Joss
    Сказочник
    Kreatine,
    Я всегда говорю примерно так...
    Сколько людей - столько рецептов приготовления плова
    Цитата Сообщение от Kreatine Посмотреть сообщение
    Еще хороша специя Испанский шафран (цветочки), заложенная за 15-20 минут до готовности придает необычный аромат плову!
    Я всегда придерживаюсь правила мясо должно пахнуть мясом, плов - пловом и т.д.
    Цитата Сообщение от Kreatine Посмотреть сообщение
    вот тогда полуготовый рис будет извлекать влагу из моркови и всего остального!
    Если воды не останется совсем - плов пригорит, а рис извлечет воду даже из мяса, которое в итоге окажется сухим, особенно если плов, например, разогреть на следующий день.

  6. #36
    Kreatine
    Соучастник
    Цитата Сообщение от Joss Посмотреть сообщение
    Если воды не останется совсем - плов пригорит, а рис извлечет воду даже из мяса, которое в итоге окажется сухим, особенно если плов, например, разогреть на следующий день.
    Готовлю по одному рецепту уже несколько лет, а плов получается всегда разный почему-то! Много воды оставишь- слишком мягкий и слипается, мало- суховатый! Золотую средину сложно поймать!

    - - - Добавлено - - -

    С грудки суховато, а вот свининка или барашек- в самый раз!

  7. #37
    Joss
    Сказочник
    Цитата Сообщение от Kreatine Посмотреть сообщение
    а плов получается всегда разный почему-то!
    Постарайся несколько раз приготовить из одного сорта риса (я сейчас использую сорт "Индика") опытным путем привыкнешь к нужному количеству воды и "моменту закрытия"
    Цитата Сообщение от Kreatine Посмотреть сообщение
    С грудки суховато
    Так и плов - ДЕЖУРНЫЙ

Страница 4 из 4 ПерваяПервая ... 234

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •