У термостата надо проверять не только температуру открытия, но и температуру закрытия. Очень часто бывает, что он открывается нормально (например при 82), а при остывании (в воде или вместе с водой) заклинивает и остается открытым градусов до 50... При полном остывании клин проходит и он закрывается.