Шашлык.

Сообщение от BoomeR

Мой дядя телает очень вкусный шашлык, рецепт наипростейший нарезанное кусочками мясо перемешивается с прокрученным на мясорубке луком, причем лука очень много! соли по вкусу, но не много. немного уксуса (ускоряет время приготовления, всмысле до огня) и впринципе все..

Недавно узнал от армян подобный рецепт, только лук просто нарезать, и действительно очень много его надо, можно столькоже сколько мяса, я такого шашлыка не едал ни когда, оч вкусный и главное ароматный...

Готовится оч быстро, буквально пару часов.

Лук предварительно посолить и подавить, чтоб сок пошёл.

И никакого уксуса!!!!

Он ни столько ускоряет сколько заваривает мясо, ежели хочется ускорить, так надо минералочки добавить сильногазированной.
!!!Никаких едких продуктов!!!!, будь то уксус, лимон или спиртное.

Это всё мне армяне рассказали, а уж они шашлык не один десяток покалений готовят...что что, а это они делают на славу.

Всё. пошёл слюни сливать

В шашлыке главное правильно и САМОМУ не спеша, с душой мясо выбрать, потом нарезать таким размером, чтобы у самого слюньки потекли. Обязательно должны быть жирные куски (я предпочитаю рёбрышки с жирком). Из специй только молотый в ладонях кориандр, соль. А залить мясо можно простой водой и совсем немного. Сверху тарелку и гнёт. Через 3-4 часа можно жарить. Весь смысл приготовления в том, что вытапливающийся из кусочков жир попадает на угли и в виде дыма с жаром пропитывает каждый кусочек мяса. Ну и мангал должен быть правильный - не глубокий. От мяса до углей - 30-40мм. и смотреть за ним - не отходить. В общем всё надо делать от души. А всякие маринады - лук, майонез, уксус и т.д. - убивают вкус самого мяса а не подчёркивают его. Их используют - когда мясо же не "живое". В крайнем случае, лук с уксусом можно отдельно к готовому блюду подать.

электрик,
По поводу лука я с тобой поспорю, Лук делает мясо мягче что немало важно в шашлыке.
Мой рецепт шашлыка:
Мясо свинина, рёбрышки тоже хорошо. В первую очередь я режу лук, луку беру на каждый кг мяса, 350-400 г лука, режу полукольцами, (и самое главное, я не когда не солю само мясо, а солю лук с расчётом на мясо), Лук солю и мну его но не очень сильно чтобы не переломать весь и отставляю для набора сочности, берусь за мясо, мясо всё просто, режу на каски, добавляю немного сока лимона, можно немного порезать лимончика, можно за место лимона выжить сок граната (армян один научил, оригинальный вкус),чёрный перец, можно аджики и, и ещё одна фишка, приправа ЗИРА (семена кумина), зира основная приправа в шашлыке! Зира имеет специфический запах и своеобразный вкус, но все её свойства при жарке шашлыка приобразуются в необыкновенный букет удовольствий! Последняя стадия приготовления шашлыка, перемешиваем лук давший сок с заправленным мясом, 4-5 часов и всё готово! А лук можно отдельно пожарить и подать к шашлыку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Простейший рецепт барбекю:
Мясо свинина режем на пласты 1,5-2 см. толщиной, так-же очень вкусно свиные рёбрышки, солим, перчим, можно аджики по вкусу, через 5-10 минут на решётку и на угли, в смысле на мангал, получается на удивления очень сочное и вкусное мясо.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Буду рад, если мои рецепты сделают ваш праздник, Новый год интересней и веселей!!!

Сообщение от Andron777

семена кумина

оо добавил я раз эту гадость! никакого вкуса мяса, воняет всякой дрянью но, не мясом точно! так же ка ки приправы для плова..он должен рисом пахнуть, а не травой... травки эти все шибко на любителя...А вот с лучком да я тоже до полкило лука на 1 кг мяса ложу...мясо потом как вареное делается ,мягкое!

а на мой взгляд чем больше лука тем шашлык вкусней, так что несоглашусь с мнением что лук убивает вкус мяса.

Да, с зирой нужно поаккуратней, перебарщивать не стоит, да и любые приправы в шашлыке для подчёркивания вкуса мяса, а не для подавления сего.

А мне рецепт от Сталика понравился, в казане Просто и вкусно.
Хотя с шампуром, конечно, шашлык превращается в некий символ...

в посленее время начал делать не шашлык, а стейки их говядины, но не той говядины, что привыкли кушать с детства ... жесткой какподошва или отварной ..а нормальной, которую едят во всем мире.... кто-то называет ее мрамарной, а на самом деле любая хорошая говядинка из нужных бычков и коровок, а не из отбракованных для получения молока.

покупаю я австралийскую говядину, пусть она дорогая .. но в Мск ее можно найти.
надо раскалить гриль (решетку) и выложить на нее куски мяса ( без каких либо специй ВООБЩЕ). Мясо буквально 1 минутку подержать одной стороной и перевернуть на другую. Это относится и к шашлыку, мясо должно запечататься внутри и весь сок останется, а не вытечет.
Говядину надо готовить только до состояние rear или medium т.е. сырая или средняя...это не означает, что из нее кровь польется, это означает, что вы не испортите достаточно дорогой продукт!
мясо должно быть розовое, даже немного красноватое внутри, а не серое и сухое. Только после приготовления, уже непосредственно на тарелке я немного солю и перчу .. совсем немного.. попробуйте и потом поймете, что его ест можно и без соли и без перца!

теперь как определить степень готовности стейка если у вас нет ни специального термометра и если разрезать по центру не хотите!

все проверяется пальцем!!! возтмите свою правую руку (ну или левую .)
а теперь сопоставте:
1. - большой палец и указательный
2. - большой палец и средний
3. - большой палец и безымянный
Пальцы не напрягайте!
одновременно дргой рукой пощупайте подудшку под большим пальцем. Ощущаете, что подушка меняет свою упругость в зависимости от комбинации?
1. rear
2. medium
3. well done - если закажете вресторане велл дан и вам его принесли - считайте , что у вас повар не профессионал, в нормальных ресторанах его уволят на следующий день!

в посленее время начал делать не шашлык, а стейки их говядины, но не той говядины, что привыкли кушать с детства ... жесткой какподошва или отварной ..а нормальной, которую едят во всем мире.... кто-то называет ее мрамарной, а на самом деле любая хорошая говядинка из нужных бычков и коровок, а не из отбракованных для получения молока.

покупаю я австралийскую говядину, пусть она дорогая .. но в Мск ее можно найти.
надо раскалить гриль (решетку) и выложить на нее куски мяса ( без каких либо специй ВООБЩЕ). Мясо буквально 1 минутку подержать одной стороной и перевернуть на другую. Это относится и к шашлыку, мясо должно запечататься внутри и весь сок останется, а не вытечет.
Говядину надо готовить только до состояние rear или medium т.е. сырая или средняя...это не означает, что из нее кровь польется, это означает, что вы не испортите достаточно дорогой продукт!
мясо должно быть розовое, даже немного красноватое внутри, а не серое и сухое. Только после приготовления, уже непосредственно на тарелке я немного солю и перчу .. совсем немного.. попробуйте и потом поймете, что его ест можно и без соли и без перца!

теперь как определить степень готовности стейка если у вас нет ни специального термометра и если разрезать по центру не хотите!

все проверяется пальцем!!! возтмите свою правую руку (ну или левую .)
а теперь сопоставте:
1. - большой палец и указательный
2. - большой палец и средний
3. - большой палец и безымянный
Пальцы не напрягайте!
одновременно дргой рукой пощупайте подудшку под большим пальцем. Ощущаете, что подушка меняет свою упругость в зависимости от комбинации?
1. rear
2. medium
3. well done - если закажете вресторане велл дан и вам его принесли - считайте , что у вас повар не профессионал, в нормальных ресторанах его уволят на следующий день!

Ton4ik,
Смотрел недавно по телеку передачу, про то как и где мясо готовят, вот там этих австралийцев показывали как раз, всё одно к одному, как ты написал, только они большим куском жарят и хавали тож без соли. Блин пока смотрел на них слюнки потекли))) Обязательно выберу момент попробывать!